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La pasta a basso IG, comune o trafilata al bronzo?

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Desideri un piatto di pasta che non provochi picchi glicemici e che abbia contenuti di vitamine e minerali? Sappi che la lavorazione della pasta richiede alcune fasi precise: dalla selezione di semole di grano duro ( con un buon contenuto proteico ) alla macinazione del grano per poi arrivare all'impasto della semola macinata con acqua e alla trafilatura (lo sviluppo di lavorazione è in grado di modificare le caratteristiche nutrizionali della pasta). Per ultimo, la pasta viene essiccata con aria calda in appositi essiccatori, raffreddata e confezionata in scatole o sacchetti. Trafilatura al Teflon  La pasta trafilata al Teflon si presenta più liscia, tiene meno la cottura, non raccoglie bene il condimento e, una volta ingerita, rilascia più velocemente i suoi zuccheri/amidi nel sangue. Questo significa un indice glicemico più alto con il rischio di alzare i livelli di insulina nell'organismo.  Trafilatura al Bronzo La pasta trafilata al Bronzo ha una semola di migliore quali
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Mousse di Pistacchi e Tè Matcha

Di
Ingredienti:
  • 400 ml di latte di riso
  • 150 grammi di tofu (quello morbido per dolci)
  • 1 cucchiaino raso di polvere di agar-agar (addensante naturale)
  • 2 cucchiaini di amido di mais
  • 2 cucchiai di sciroppo di fiori di cocco
  • 1 cucchiaio di crema di pistacchi
  • 1 cucchiaino di tè matcha (tipo di tè in polvere)
  • mirtilli sciroppati per decorazione (quanto basta)
  • sale (quanto basta)
Preparazione: in un tegame sciogliere bene l'agar-agar e l'amido di mais con un goccio di latte di riso, facendo attenzione a non formare i grumi. Aggiungere un pizzico di sale e il latte rimanente, sempre mescolando. Mettere tutto il composto sul fuoco, portare a ebollizione girando costantemente perchè il composto deve rimanere liscio. Mantenere il bollore per 2 o 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti. A parte, in un frullatore mettere il composto preparato precedentemente e tutti gli ingredienti, frullare a lungo, in maniera che nel composto entri aria e diventi soffice come una mousse. Versare la preparazione in quattro piccole ciotole e mettere in frigo per 3 ore. Al momento di servire ricoprire la mousse con i mirtilli sciroppati.
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Combinazioni Alimentari - Proteine e Carboidrati

Di
Abbinare in modo corretto quello che si mette nel piatto ha un enorme vantaggio: migliora la digestione e il girovita non si allarga.  A tavola si dovrebbero evitare le cattive abitudini. Mangiare cibi che non vanno d'accordo ostacolandosi l'uno con l'altro una volta giunti nel nostro stomaco e nella prima parte dell'intestino (qui avviene la scomposizione del nostro pasto in elementi assimilabili) può diventare un freno alla perdita di peso perché si traduce in fermentazioni, pesantezza e, per ultima analisi, in un generale rallentamento metabolico. Ad esempio, non è necessario separare le proteine e i carboidrati. La differenza la fa la quantità: se mangiamo un secondo con prevalenza proteica (come una bistecca o un filetto di pesce) eccedere con pane o cereali, ci sentiremmo appesantiti, limitiamoci a 30 - 40 grammi. Se mangiamo un primo (70 grammi di pasta o riso), aggiungiamo solo una piccola porzione di proteine (40 -50 grammi). La dieta dissociata invece,
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