Desideri un piatto di pasta che non provochi picchi glicemici e che abbia contenuti di vitamine e minerali? Sappi che la lavorazione della pasta richiede alcune fasi precise: dalla selezione di semole di grano duro ( con un buon contenuto proteico ) alla macinazione del grano per poi arrivare all'impasto della semola macinata con acqua e alla trafilatura (lo sviluppo di lavorazione è in grado di modificare le caratteristiche nutrizionali della pasta). Per ultimo, la pasta viene essiccata con aria calda in appositi essiccatori, raffreddata e confezionata in scatole o sacchetti. Trafilatura al Teflon La pasta trafilata al Teflon si presenta più liscia, tiene meno la cottura, non raccoglie bene il condimento e, una volta ingerita, rilascia più velocemente i suoi zuccheri/amidi nel sangue. Questo significa un indice glicemico più alto con il rischio di alzare i livelli di insulina nell'organismo. Trafilatura al Bronzo La pasta trafilata al Bronzo ha una semola di migliore quali
Ingredienti: 4 zucchine crude 100 grammi di tofu al naturale olio extravergine di oliva (quanto basta) 1 cipolla 200 ml di passata di pomodoro sale (quanto basta) Preparazione: ricavare gli spaghetti dalle zucchine crude. In acqua salata sbollentare gli spaghetti di zucchine per 2 minuti. Prendere una padella antiaderente e fare rosolare la cipolla in un cucchiaio di olio extravergine di oliva. In un secondo tempo aggiungere il tofu al naturale, sbriciolato, e miscelare. Trascorsi alcuni minuti, abbassare la fiamma e aggiungere la passata di pomodoro. Proseguire la cottura per circa mezz'ora, poi utilizzare il sugo per condire gli spaghetti di zucchina.