Desideri un piatto di pasta che non provochi picchi glicemici e che abbia contenuti di vitamine e minerali? Sappi che la lavorazione della pasta richiede alcune fasi precise: dalla selezione di semole di grano duro ( con un buon contenuto proteico ) alla macinazione del grano per poi arrivare all'impasto della semola macinata con acqua e alla trafilatura (lo sviluppo di lavorazione è in grado di modificare le caratteristiche nutrizionali della pasta). Per ultimo, la pasta viene essiccata con aria calda in appositi essiccatori, raffreddata e confezionata in scatole o sacchetti. Trafilatura al Teflon La pasta trafilata al Teflon si presenta più liscia, tiene meno la cottura, non raccoglie bene il condimento e, una volta ingerita, rilascia più velocemente i suoi zuccheri/amidi nel sangue. Questo significa un indice glicemico più alto con il rischio di alzare i livelli di insulina nell'organismo. Trafilatura al Bronzo La pasta trafilata al Bronzo ha una semola di migliore quali
La caloria è il termine più utilizzato per indicare il valore energetico e il valore nutrizionale di alimenti e regimi alimentari. Il metabolismo è l'insieme delle trasformazioni chimiche che succedono nelle nostre cellule e come prima funzione, il metabolismo ha il compito di ricavare energia dalle sostanze nutritive che l'organismo ingerisce. Un'eccessiva diminuzione calorica non controllata, che avviene quando si ristringono troppo e indistintamente le calorie che si prendono in una giornata, ha effetto opposto: rischia di abbassare di tanto il metabolismo basale, che si abitua ad avere a disposizione meno calorie, ossia meno energia, e quindi "rallenta". Il metabolismo, proprio come un motore, ha bisogno di trovare nel cibo il corretto carburante, nella giusta quantità, per funzionare a pieno regime, senza rallentamenti. Quindi, assumere meno calorie accelera il metabolismo? È falso!