Desideri un piatto di pasta che non provochi picchi glicemici e che abbia contenuti di vitamine e minerali? Sappi che la lavorazione della pasta richiede alcune fasi precise: dalla selezione di semole di grano duro ( con un buon contenuto proteico ) alla macinazione del grano per poi arrivare all'impasto della semola macinata con acqua e alla trafilatura (lo sviluppo di lavorazione è in grado di modificare le caratteristiche nutrizionali della pasta). Per ultimo, la pasta viene essiccata con aria calda in appositi essiccatori, raffreddata e confezionata in scatole o sacchetti. Trafilatura al Teflon La pasta trafilata al Teflon si presenta più liscia, tiene meno la cottura, non raccoglie bene il condimento e, una volta ingerita, rilascia più velocemente i suoi zuccheri/amidi nel sangue. Questo significa un indice glicemico più alto con il rischio di alzare i livelli di insulina nell'organismo. Trafilatura al Bronzo La pasta trafilata al Bronzo ha una semola di migliore quali
Un grasso saturo diverso è quello contenuto nell'olio di cocco: è infatti composto per circa il 90% da acidi grassi saturi, più del lardo o del burro. Non tutti gli acidi grassi sono simili! Gli acidi grassi saturi contenuti nell'olio di cocco appartengono agli (MCT- Acidi grassi a catena media). Questi hanno una particolarità: scavalcano i normali sistemi di metabolizzazione degli acidi grassi a catena lunga, in sostanza entrano direttamente nel mitocondrio (centrale energetica della cellula), la struttura cellulare incaricata alla loro ossidazione. Se questo tipo di acidi entrano con maggiore facilità nella cellula allora avranno anche più possibilità ad essere puntati come tessuto adiposo. Il pensiero è questo, ma non è affatto così perchè gli MCT vengono prontamente ossidati e non puntati, stimolando le cellule a mantenere attivi meccanismi ed enzimi destinati all'ossidazione dei grassi. Da questo concetto si giunge alla conclusione che l'olio di cocco non ingra