Riso Nero alle verdure estive

Ingredienti per 4 persone:

• 250 grammi di riso nero lessato
• 4 carote
• 2 zucchine
• 3 cipollotti
• olio extravergine di oliva (quanto basta)
• 3 uova sode
• 3 cucchiai di mandorle tritate
• 2 manciate di songino (tipo di insalata)
• 1 tazza di pomodorini ciliegino
• 1 tazza di ravanelli
• sale e pepe (quanto basta)
• 80 grammi di peperoni sottoaceto
• 3 cucchiaini di capperi sottoaceto
• foglie di menta e prezzemolo (quanto basta)
• 1/2 limone (succo)
• erbe aromatiche (quanto basta)

Preparazione: disporre su una teglia oleata le carote pelate, le zucchine e i cipollotti tagliati a julienne. Salare e cuocere in forno caldo a 200°C per 20 minuti. Condire il riso lessato con un trito grossolano di peperoni, capperi e erbe aromatiche. Aggiungere un filo di olio, il succo di limone, il pepe e le mandorle tritate. Travasare il tutto nel piatto e guarnire con verdure arrostite, i pomodorini, i ravanelli, alcune foglie di songino e le uova sode. 

Involtini di verza (230 kcal)

Involtini di verza (230 kcal)

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cavolo verza di circa 800 grammi
• 250 grammi di patate
• 250 di fagioli cotti
• 1 porro
• 1 sedano
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• prezzemolo (quanto basta)
• sale e pepe (quanto basta)

Preparazione: mettere da parte le patate dopo averle lessate. Utilizzare la stessa procedura anche con le foglie di verza, dopo averle tamponate e asciugate per bene. Preparare un soffritto di sedano, porro e prezzemolo poi aggiungere i fagioli cotti con le patate tagliate a dadini. Successivamente preparare il ripieno schiacciando con una forchetta e riducendo in una purea un pò grossolana i fagioli e le patate. Aggiungere un pizzico di sale e pepe. Prendere una o due foglie di verza, tamponare con della carta da cucina per asciugarle bene, distendile sul piano di lavoro e poi mettere al centro una cucchiaiata di ripieno. Chiudere a pacchetto usando dello spago da cucina, che poi andrà tolto, successivamente riporre l'involtino con la parte ripiegata verso il basso, in una pirofila ricoperta con carta da forno. Aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Mettere nel forno riscaldato precedentemente a 180°C per circa 15 minuti. Sfornare e servire dopo averli fatti leggermente intiepidire.  

Polpette di miglio e fave al profumo di mentuccia

Ingredienti per 4 persone:

• 200 grammi di fave fresche o surgelate
• 1 foglia di alloro
• 100 grammi di miglio decorticato bio
• 300 grammi ml di brodo vegetale
• 1 carota tagliata a cubetti piccoli
• 1 zucchina tagliata a cubetti piccoli
• 1 scalogno affettato finemente
• 50 grammi di farina di mais fioretto per impanare
• olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale marino integrale e 1 di pepe
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 mazzetto di mentuccia

Preparazione: in una casseruola capiente, lasciare imbiondire lo scalogno con un cucchiaio di olio, aggiungere la zucchina, la carota, la curcuma e il sale. Inserire il miglio (ben sciacquato sotto l'acqua corrente in un colino a maglie strette) e copritelo con 300 ml di brodo vegetale. Lasciare cuocere fino a che tutto il brodo non sarà evaporato, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. In un frullatore, tritare il miglio, le fave e le erbe aromatiche (mentuccia), aggiungendo un pizzico di sale e la farina di mais. Con l'aiuto delle mani bagnate, formare delle polpettine e impanare nella farina di mais avanzata. In olio bollente friggere le polpettine oppure, per una versione light, disporre su una teglia su cui si avrà adagiato della carta forno, condire le polpettine con un filo di olio e una spolverata di pepe. Infornare a 200°C per 10 minuti fino a che non risulteranno dorate.