Desideri un piatto di pasta che non provochi picchi glicemici e che abbia contenuti di vitamine e minerali? Sappi che la lavorazione della pasta richiede alcune fasi precise: dalla selezione di semole di grano duro ( con un buon contenuto proteico ) alla macinazione del grano per poi arrivare all'impasto della semola macinata con acqua e alla trafilatura (lo sviluppo di lavorazione è in grado di modificare le caratteristiche nutrizionali della pasta). Per ultimo, la pasta viene essiccata con aria calda in appositi essiccatori, raffreddata e confezionata in scatole o sacchetti. Trafilatura al Teflon La pasta trafilata al Teflon si presenta più liscia, tiene meno la cottura, non raccoglie bene il condimento e, una volta ingerita, rilascia più velocemente i suoi zuccheri/amidi nel sangue. Questo significa un indice glicemico più alto con il rischio di alzare i livelli di insulina nell'organismo. Trafilatura al Bronzo La pasta trafilata al Bronzo ha una semola di migliore quali
La paella è uno dei piatti più famosi e rappresentativi della cucina spagnola. È un piatto unico a base di riso, carne, pesce e verdure, che viene preparato in una padella di ferro rotonda e bassa.
La paella ha origini antiche e si ritiene che sia nata in Spagna intorno al XVI secolo. Il suo nome deriva dal latino "patella", che significa "padella".
Esistono numerose varianti della paella, che possono essere suddivise in due categorie principali:
- Paella valenciana: la versione più tradizionale, che prevede l'utilizzo di riso, pollo, coniglio, lumache, verdure e zafferano.
- Paella mista: una versione più moderna, che può includere anche altri ingredienti, come gamberetti, cozze, chorizo, ecc.
La paella è un piatto molto nutriente e completo. Il riso è una buona fonte di carboidrati, la carne e il pesce forniscono proteine, mentre le verdure apportano vitamine, minerali e fibre.
Valori nutrizionali
Una porzione di paella valenciana (circa 300 g) apporta i seguenti valori nutrizionali:
- Calorie: 600-700
- Proteine: 25-30 g
- Carboidrati: 60-70 g
- Grassi: 20-30 g
Proprietà benefiche
La paella è un piatto ricco di nutrienti, che apporta benefici alla salute.
- Il riso è una buona fonte di carboidrati complessi, che forniscono energia a lungo termine.
- La carne e il pesce forniscono proteine di alto valore biologico, che sono essenziali per la crescita e la riparazione dei tessuti.
- Le verdure apportano vitamine, minerali e fibre, che sono importanti per la salute generale.
Consigli per una paella più sana
Per rendere la paella più sana, è possibile apportare alcune modifiche alla ricetta tradizionale.
- Utilizzare carne e pesce magri, come pollo, tacchino, pesce bianco o gamberetti.
- Aggiungere verdure cotte a vapore o grigliate, invece di verdure fritte.
- Non aggiungere troppo sale.
Ricetta per una paella valenciana sana
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di riso
- 200 g di pollo petto di pollo
- 200 g di coniglio
- 100 g di lumache
- 100 g di peperoni
- 100 g di pomodori
- 100 g di piselli
- 100 g di zafferano
- 100 ml di olio d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Lavare il riso e metterlo a bagno in acqua fredda per 30 minuti.
- Tagliare il pollo e il coniglio a cubetti.
- Lavare e tagliare i peperoni e i pomodori a cubetti.
- Lavare i piselli.
- In una padella di ferro rotonda e bassa, scaldare l'olio d'oliva e rosolare il pollo e il coniglio.
- Aggiungere i peperoni e i pomodori e cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere le lumache, i piselli e lo zafferano.
- Scolare il riso e aggiungerlo alla padella.
- Salare a piacere.
- Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
- Servire calda.
Conclusione
La paella è un piatto gustoso e nutriente, che può essere preparato in modo sano. Seguendo i consigli sopra indicati, è possibile gustare una paella che sia sia buona che salutare.
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