Desideri un piatto di pasta che non provochi picchi glicemici e che abbia contenuti di vitamine e minerali? Sappi che la lavorazione della pasta richiede alcune fasi precise: dalla selezione di semole di grano duro ( con un buon contenuto proteico ) alla macinazione del grano per poi arrivare all'impasto della semola macinata con acqua e alla trafilatura (lo sviluppo di lavorazione è in grado di modificare le caratteristiche nutrizionali della pasta). Per ultimo, la pasta viene essiccata con aria calda in appositi essiccatori, raffreddata e confezionata in scatole o sacchetti. Trafilatura al Teflon La pasta trafilata al Teflon si presenta più liscia, tiene meno la cottura, non raccoglie bene il condimento e, una volta ingerita, rilascia più velocemente i suoi zuccheri/amidi nel sangue. Questo significa un indice glicemico più alto con il rischio di alzare i livelli di insulina nell'organismo. Trafilatura al Bronzo La pasta trafilata al Bronzo ha una semola di migliore quali
L'amaranto, un antico pseudocereale conosciuto come il "grano degli Dei", sta guadagnando popolarità per le sue proprietà nutritive e i suoi benefici per la salute. In questo post, ci concentreremo sul ruolo dell'amaranto nel ridurre il colesterolo e approfondiremo i modi per includerlo nella nostra dieta.
Proprietà nutritive dell'amaranto:
L'amaranto vanta un profilo nutrizionale eccezionale, ricco di:
- Proteine: Contiene circa il 16% di proteine, un valore superiore a molti cereali comuni, fornendo all'organismo un profilo di amminoacidi completo.
- Fibre: Ricco di fibre solubili e insolubili, che favoriscono la digestione e la regolarità intestinale.
- Minerali: Fonte di ferro, calcio, magnesio e fosforo, importanti per la salute di ossa, denti e sistema nervoso.
- Vitamine: Contiene buone quantità di vitamina E, vitamine del gruppo B e folati, essenziali per il metabolismo e la produzione di energia.
- Acidi grassi: Ricco di acidi grassi polinsaturi, in particolare omega-3 e omega-6, che aiutano a regolare il colesterolo e a proteggere il sistema cardiovascolare.
L'amaranto e il colesterolo:
L'amaranto è un alimento naturalmente privo di glutine e ricco di fibre solubili, che hanno la capacità di:
- Legame al colesterolo LDL (cattivo): Le fibre solubili si legano al colesterolo LDL nel tratto intestinale e ne favoriscono l'escrezione, riducendone i livelli nel sangue.
- Aumentare il colesterolo HDL (buono): Le fibre solubili possono anche contribuire ad aumentare il colesterolo HDL, il "colesterolo buono", che aiuta a proteggere le arterie.
Come includere l'amaranto nella dieta:
L'amaranto è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diversi modi:
- In sostituzione dei cereali: Può essere cucinato come il riso o la quinoa e utilizzato come contorno, in insalate o come base per piatti vegetariani.
- Nelle minestre e zuppe: Aggiunge un tocco di sapore e consistenza alle minestre e alle zuppe.
- Nei dolci: Può essere utilizzato per preparare barrette energetiche, granola o biscotti.
- Come amaranto soffiato: Una variante croccante e saporita da gustare come snack o per arricchire yogurt e cereali.
Conclusione:
L'amaranto è un alimento prezioso per la salute, in particolare per la sua capacità di ridurre il colesterolo e per il suo elevato valore nutritivo. Includendolo regolarmente nella nostra dieta, possiamo beneficiare dei suoi numerosi vantaggi e migliorare il nostro benessere generale.
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