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Legumi: Supereroi della Nutrizione a Tavola

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  I legumi, spesso sottovalutati, sono in realtà dei veri e propri supereroi della nutrizione. Versatili, gustosi e ricchi di nutrienti essenziali, rappresentano un pilastro fondamentale di una dieta equilibrata e salutare. Scopriamo insieme cosa sono, perché sono così importanti e quali benefici apportano alla nostra salute. Cosa sono i Legumi? I legumi sono i semi commestibili di piante appartenenti alla famiglia delle Fabaceae. Sono racchiusi in baccelli e ne esistono tantissime varietà, ognuna con caratteristiche uniche. Tra i legumi più comuni troviamo: Fagioli: Rossi, neri, borlotti, cannellini, dall'occhio... la varietà è immensa e ognuno ha un sapore e una consistenza particolare. Lenticchie: Piccole ma potenti, le lenticchie sono disponibili in diverse colorazioni (rosse, verdi, marroni) e sono molto apprezzate per la loro rapidità di cottura. Ceci: Con la loro consistenza burrosa e il sapore delicato, i ceci sono perfetti per preparare hummus, falaf...
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Sambal di banane con tofu piccante e avena in chicchi

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Ingredienti per 2 persone:
  • 1 cipolla 
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 radice di zenzero sbucciata e tritata
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 200 grammi di spinaci surgelati
  • coriandolo, cumino e curcuma (quanto basta)
  • 2 baccelli aperti di cardamomo verde 
  • 1/2 peperoncino rosso piccante sminuzzato
  • 200 grammi di tofu tagliato a dadini
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco
  • 2 cucchiai di mandorle tritate
  • 1 banana grande non troppo matura
  • 1 limone (utilizzare il succo)
  • 1 tazza di farina di cocco
  • 1 vasetto di yogurt greco magro bianco
  • sale fino integrale e pepe nero (quanto basta)
Preparazione: in un robot da cucina tritare aglio, cipolla e zenzero. Aggiungere 100 ml di brodo e frullare. In una padella antiaderente tostare per un minuto 1 cucchiaino di coriandolo, 1 di cumino, 1 di curcuma e i 2 baccelli di cardamomo. Unire il brodo e gli spinaci. Fare sobbollire per 20 minuti circa. Quando il brodo si è asciugato aggiungere il tofu a pezzetti, il peperoncino e il coriandolo fresco. Cuocere il tutto per 5 minuti. Lasciare intiepidire ed infine cospargere con le mandorle. Intanto si prepara il sambal con questo procedimento: Tagliare la banana a rondelle e inumidire con il succo di limone. Mettere le rondelle nello yogurt con sale e pepe e miscelare; poi passatele nella farina di cocco. Versare il sambal in una ciotolina, poi portatelo in tavola insieme al tofu piccante accompagnato da una porzione di avena o riso integrale, al posto del pane. 
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